供应:机械制曲设备_机械制曲设备供应商(认证企业)

2022-04-13 09:14:53

长期以来,我国酒厂曲块的粉碎一直由锤片式粉碎机承担。这种粉碎机结构简单,造价低廉。由于粉碎速度高、曲块较坚硬和一次性粉碎比很大,造成锤片的磨损加剧,严重时需每天换锤片一次,使用维修费用高,并且使大曲瞬

长期以来,我国酒厂曲块的粉碎一直由锤片式粉碎机承担。这种粉碎机结构简单机械制曲设备,造价低廉酒厂设备。由于粉碎速度高、曲块较坚硬和一次性粉碎比很大,造成锤片的磨损加剧,严重时需每天换锤片一次,使用维修费用高,并且使大曲瞬时温度升高,金属含量高,质量下降。工作时无除尘设备,车间粉尘、噪音污染严重严重影响工人的身心健康使职工易产生""等慢性职业病及眼睛,经常受到劳动、环保部门的警告和罚款。而且生产率低制曲设备,功率消耗大,冲击负荷大。部分设备喂料需人工压入或用人工预破碎后才能喂入,劳动强度。

小曲

小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或草,接种曲母,人工控制培养温度而制成红粮粉碎设备。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂,例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传,小曲中的微生物经过反复的筛选,使小曲得以保持优良的品质。

翻曲

一次翻曲至关重要,及时放向翻曲是制好曲的关键,翻曲过早,曲坯的高品温会偏低,制成的大曲白色曲多;翻曲过迟,黑色曲会增多。生产上要求黄色曲多,因为黄色曲酿制的酒香味较浓郁,这是由于曲坯温度控制不同,引起微生物的消长速度及其代谢产物的转化不同。

小结:酒曲的质量决定了酿酒的品质,大家在购买酒曲的时候一定要选择品质过关的,有实力保证的品牌厂家。农村酿酒创业不容易,更加需要选择能够酿出口感好的酒曲,所以,加强自身的酿酒知识普及,才能够保证选购到质量好的酿酒酒曲。

    利用锅炉式结构,采用多层多管加水形成,利用火能通过加热水变水蒸气,达到火能至少百分之95的能量转化成汽能,以达到节能的作用。

大型酿酒设备酿酒过程

白酒的酿制过程包括原料细碎、辅料清蒸、糊化、低温发酵、蒸馏等步骤。原料细碎需要用到粉碎机,通过高频振动研磨可得到均匀的颗粒;清蒸、糊化可以用蒸煮锅以及糊化设备,市场上有多种类型的设备可供选择;发酵是酿造过程中的重要一环,可采用酒类发酵罐,这类发酵罐通常使用sus304或sus316L进口不锈钢制成,,耐腐蚀,可防止生产设备对产品造成污染。

要注意的是,白酒的发酵时间远久于普通白酒,酿造时间越久,成本价越高。蒸馏可用专门的白酒蒸馏设备,也叫烤酒设备对产品进行蒸馏,蒸馏的关键在于对火候的控制,以前技艺娴熟的酿酒师可通过控制火候蒸馏出层次不同的原酒,现在有了先进设备,可将控制权交给设定好的机器,达到需要的温度时会提醒酿酒师进行调节,减少生产事故。与白酒的酿造过程相比,很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成,没有酿造这一环节,成本大大降低。

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