酒厂生产设备_酒厂生产设备厂家 (在线咨询)

2022-04-16 09:17:48

要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,中

要明白白酒小酒厂设备,先要知道大曲酒和小曲酒酒厂设备。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药。

所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂制曲设备,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。

小曲

小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等红粮粉碎设备,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂,例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传,小曲中的微生物经过反复的筛选,使小曲得以保持优良的品质。

反之,相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高,在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质,从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。

“低温入池,缓慢发酵”,发酵过程中到达顶火期的时间被拉长,代谢产物反应完全,营养成分也发酵,酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集,同时,酒精发酵因缓慢而刺激性小。

用小型蒸酒设备“低温馏酒”可大大地去除酒液中的杂质,同时确保酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化或逸出。

想酿出高质量白酒,从粮食选择、水质、蒸粮、蒸酒、发酵、蒸酒的每一个细节我们都要严格把控,而控制温度是整个过程中的核心工艺,一定要引起重视。

大曲:主要是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过培养而制成的。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。

小曲:以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为,经自然发酵而成。用小曲酿造的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。

大概24-36度小时后,稻谷酒糟闻起来有淡淡的酒味,尝起来甜甜的,稻谷粒里面有糖液,糖化即完成。

我们将糖化好的酒糟倒入酒缸中,按1:0.9的比例加水,即100斤稻谷加入90斤水,搅拌均匀,密封发酵,6天后可以再搅拌一次。

用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-发酵

大概15天左右,揭盖闻起来酒味很浓,无气泡,酒液呈茶叶或啤酒色,用手捏稻谷粒有空气感,发酵即完成。

用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-发酵完成标准

    利用锅炉式结构,采用多层多管加水形成,利用火能通过加热水变水蒸气,达到火能至少百分之95的能量转化成汽能,以达到节能的作用。

大型酿酒设备酿酒过程

白酒的酿制过程包括原料细碎、辅料清蒸、糊化、低温发酵、蒸馏等步骤。原料细碎需要用到粉碎机,通过高频振动研磨可得到均匀的颗粒;清蒸、糊化可以用蒸煮锅以及糊化设备,市场上有多种类型的设备可供选择;发酵是酿造过程中的重要一环,可采用酒类发酵罐,这类发酵罐通常使用sus304或sus316L进口不锈钢制成,,耐腐蚀,可防止生产设备对产品造成污染。

联系方式
联系方式