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2022-07-14 09:16:08

在制造过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是因为这各孔隙具有网状结构和大的表面积,使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液储存于坛内,并非与空气阻隔,坛内会进入微量空气,与酒液中的多种化学物质发作缓慢的氧化复

在制造过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是因为这各孔隙具有网状结构和大的表面积,使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液储存于坛内,并非与空气阻隔五粮粉碎曲砖成型设备,坛内会进入微量空气酒厂设备,与酒液中的多种化学物质发作缓慢的氧化复原反响。

正是陶缸这一共同的'微氧'环境和坛内酒液的'呼吸作用',促进酒在储存过程中不断陈化老熟,越陈越香。陶缸的透气性及富含多种金属离子,使得新酒经过长时刻储存,低沸点物质蒸发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加速,香和味到达一种新的平衡,酒体愈加醇和、绵柔。

小曲

小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等制曲设备,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活性红粮粉碎设备,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂,例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲制作方法代代相传,小曲中的微生物经过反复的筛选,使小曲得以保持优良的品质。

踩曲成型

曲料混和均匀后,通过人工踩制或进入踩曲机(压曲机)压成砖块形状成为曲胚。若人工踩曲先把拌和的曲料迅速装入曲模(或称曲箱、曲盒),踩曲者马上用足掌先在曲模心踩一遍,再用足掌沿四边踩两遍,要求踩紧、踩光,特别四角定要踩紧,不得缺边掉角,中间可略松。曲胚一个面踩好后翻过来再踩另一面,每块曲坯重量不得相差0.2kg 踩好后的曲坯排列在踩曲场上,刚一收汗即运入曲房,否则曲坯排水分逐渐蒸发,入房后容易起厚皮,培曲时不挂衣(曲胚表面微生物难以长出)。

“端午制曲,高温培养,6月怀胎 ”酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂,这种曲因为其培养过程温度高,统称为高温大曲。高温大曲在每年端午节前后开始制作,重阳节前结束,俗称为端午制曲。该曲以纯小麦制成,除少量母曲和水之外,基本不加任何辅料,踩制成中间高、四周低,松紧适宜的“龟背”形状的曲块。之后入曲房培养40天才算完成,高温大曲的培养着重于堆,翻曲次数少,在培养过程中曲芯温度高达65度,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。不过,曲药投入使用,还得经过半年以上的储存。这样生产的酒曲曲香纯正、浓郁,但糖化力、发酵力较清香型大曲低。

很多人担心,用半固态现代酿酒技术代替固态传统酿酒技术,做出来的酒口感上达不到要求,其实,只要细节控制到位,半固态酒的口感并不会比固态差。

另外,利用半固态现代酿酒技术,小型酒厂酿酒设备制作稻谷酒,在很多地方也很常见,他即可以保证传统稻谷酒的口感,又解决了夏季传统稻谷酒温度控制难的问题。

酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种。酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备。酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。

大型酿酒设备各部件的应用与介绍

1、锅盖

主要由催陈宝、夹层斜角、温度表。

催陈宝起到过滤粮渣、去除白酒杂味、催陈增香作用。

夹层复蒸在蒸馏过程中,利用夹层冷却起到重复蒸馏作用,提升白酒品质。

夹层调高酒度,利用白酒与水的沸点差,降低水蒸气流量,提高蒸汽流量,起到调高酒度作用。

2、蒸煮锅

蒸汽加热不糊锅,利用水蒸气对酒醅加热起到搅拌作用,杜绝糊锅现象。相比传统设备,由于设备蒸煮锅用304材质制作,使其清洗方便,使用年长,同时提升白酒的质量。

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