云南红粮粉碎设备生产商_酒厂制曲车间机械设备(电话咨询)

2022-07-16 09:16:40

要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,中

要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒制曲车间设备。中国白酒酒厂设备,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,中国白酒酒厂设备在酿制过程中用到曲药。

所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。所用的曲药制曲设备,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。

我们在煨汤时讲究“小火慢炖”,认为这样煲出来的汤更美味更营养;同理,低温酿造的酒口感更好,更健康红粮粉碎设备

而高温制曲、高温入池、高温馏酒,就好比是“吃烧烤”,白酒会呈现爆香或爆辣,酒体中的刺激性物质多,自然不利于人体健康。

相关研究表明,高温制曲可有效提高白酒的香味,但对酒味却有一定伤害。

因为制曲温度越高,大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低,用曲量必定随之增加,而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质,这样酿出来的酒口感更刺激。

酿酒设备

如果烧酒设备的冷却性和密封性不好,酒在蒸馏过程中就会挥发出去,从而影响出酒率。分段接酒“掐头去尾留中间”,头酒和尾酒可倒入下锅复蒸得到白酒。

烧酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成,由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。

三件之间用导管连接,并用水密封,保证了设备的密封性,另雅大冷却器采用壁式+管式双重冷却,冷却器与冷却水接触面积了,冷却效果好。

1、原料的感官要求及理化成分

制曲原料的感官要求是:颗粒饱满,新鲜,无虫蛀、不霉变,干燥适宜,无异杂味,无泥沙及其他杂物。

2、制曲原料与曲质的关系

小麦:小麦含淀粉较高,粘着力强,氨基酸种类达20种,维生素含量丰富,是微生物生长繁殖的良好天然培养基。粉碎适度,制出的曲胚不以松散失水,有没有粘着力过大的而蓄水过多的缺点,适合微生物生长繁殖,是制大曲的原料。

加水和曲料

将粗麦运送到压曲房(踩曲室)通过定量供水器。按一定比例将曲料曲母和水连续进入搅拌机,搅匀后送入压曲设备进行压制成型。一般来讲,曲胚含水量过多(但水分偏低的曲)培曲过程中升温高而快,高温持续时间也延长降温速度较慢;而水分过少则相反,曲的酶活力较高。  加水量的多少依据制曲季节原料的品种和原料本身的含水量来调整,

踩曲成型

曲料混和均匀后,通过人工踩制或进入踩曲机(压曲机)压成砖块形状成为曲胚。若人工踩曲先把拌和的曲料迅速装入曲模(或称曲箱、曲盒),踩曲者马上用足掌先在曲模心踩一遍,再用足掌沿四边踩两遍,要求踩紧、踩光,特别四角定要踩紧,不得缺边掉角,中间可略松。曲胚一个面踩好后翻过来再踩另一面,每块曲坯重量不得相差0.2kg 踩好后的曲坯排列在踩曲场上,刚一收汗即运入曲房,否则曲坯排水分逐渐蒸发,入房后容易起厚皮,培曲时不挂衣(曲胚表面微生物难以长出)。

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