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2022-07-26 09:16:53

红曲红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒,它具有色泽鲜艳,酒味醇厚的特点。黄衣红

红曲

红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料小型酒厂设备,经接种曲母培养而成酒厂设备。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒,它具有色泽鲜艳,酒味醇厚的特点。黄衣红曲是红曲霉、和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸,具有比红曲更强的糖化发酵力。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。

其实酒类的分别也非常的简单,我这么一说制曲设备,我相信有很多的朋友就明白这白酒的分类和各种酒的区别了。以前可能有的人会认为酒曲中含有化学物质,其实不然,酒曲曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物而已红粮粉碎设备。其实酒类的分别也非常的简单,我这么一说制曲设备,我相信有很多的朋友就明白这白酒的分类和各种酒的区别了。以前可能有的人会认为酒曲中含有化学物质,其实不然,酒曲曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物而已红粮粉碎设备

小麦磨碎

原料在粉碎前要经过除杂处理,并加入百分之15 ~10 的水拌匀,润料3 ~4 小时,让小麦粒吸收一定量的水分,尔后再用钢磨粉碎使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)在制曲时起到疏松作用,而麦心不形成细粉使整个麦粒破碎成无大颗粒的粗麦粉。经过粉碎,通过20 目筛的细粉占百分之40 ~50 。未通过20 目筛的粗粒及麦级占百分之50 ~60 。

选料

粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

与白酒的酿造过程相比,很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成,没有酿造这一环节,成本大大降低。

好酒在酿造完成后需要进行储藏,白酒越陈越香,因此白酒往往需要经过5—10年的储藏,可利用储藏罐或储藏室进行,在挑选储藏罐时也要选用耐腐蚀不锈钢制成的,可以达到预期的储藏时间。在储藏过程中,酒精有一定的散发,使酒基变少。低端白酒由于用酒精调兑而成,没有储藏价值,反而可能出现时间越长越不好喝的情况。

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