青海制曲设备供应商_粉碎机械设备(电话咨询)

2022-07-27 09:16:35

那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,或者哪种好呢?酒曲无所谓好与坏,这是依照个人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。比如用的就是高温大曲;

那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同五粮粉碎设备,或者哪种好呢?

酒曲无所谓好与坏酒厂设备,这是依照个人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。比如用的就是高温大曲;汾酒用的是中温大曲。而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅制曲设备,比如桂林三花酒,广西湘山酒,广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。

在我国,生产白酒的曲有很多种,不同的种类就有不同的制曲工艺,使用的原料也不尽相同。

选用原料,一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要;二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富,能供给微生物生长繁殖红粮粉碎设备,对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等;小曲以麦麸、大米或米糠为原料;麸曲以麸皮为原料。

发酵

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。

在曲的发展过程中,大曲远远落后于其他酒曲。据考证,迄今为止,大曲或大曲酒的历史尚不足500年,也即在明代的后期才开始出现大曲,但其技术的发展,是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立,就足证明其地位的重要。就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼,各曲无论是工艺、原料比、发酵特点,均有所不同。总括起来,大曲具有易培养、工艺简单功能多,内涵复杂等特点。

要注意的是,白酒的发酵时间远久于普通白酒,酿造时间越久,成本价越高。蒸馏可用专门的白酒蒸馏设备,也叫烤酒设备对产品进行蒸馏,蒸馏的关键在于对火候的控制,以前技艺娴熟的酿酒师可通过控制火候蒸馏出层次不同的原酒,现在有了先进设备,可将控制权交给设定好的机器,达到需要的温度时会提醒酿酒师进行调节,减少生产事故。与白酒的酿造过程相比,很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成,没有酿造这一环节,成本大大降低。

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