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豆瓣制曲设备(查看)_红粮粉碎设备

2022-07-30 09:17:02

曲块粉碎除尘成套设备采用双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺。主要由破曲机、螺旋输送机、粉碎机、斗式提升机、料仓、旋风除尘器、低压脉冲布袋除尘器、关风器、低压气泵、风机、电控柜、除尘风网等组成。其工作过

曲块粉碎除尘成套设备采用双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺酿酒制曲设备。主要由破曲机、螺旋输送机、粉碎机、斗式提升机、料仓、旋风除尘器、低压脉冲布袋除尘器、关风器、低压气泵、风机、电控柜、除尘风网等组成酒厂设备。其工作过程:人工投料到破曲机进料口,经破曲机预破碎后,由溜槽进入螺旋输送机输送进入粉碎机粉碎粉碎后的物料由溜槽进入斗式提升机提升到料仓内,在料仓出料口,由人工装袋称量后,送成品库备用。破曲机投料口、螺旋输送机出料口、斗式提升机机座、料仓双下料口均有吸风口,其与风管联接,粉尘由吸风口、风管经旋风除尘器、低压脉冲布袋除尘器除尘后,洁净空气由风机经风管排到室外,两除尘器除去的粉尘经关风器到集灰袋后制曲设备,由人工装袋备用。

从实物上看,大曲大,小曲小。大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言红粮粉碎设备,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大。

其次,大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麦和小麦以及豌豆为原料,而小曲则是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者粉为辅料,加之少量白土作为填充料。

大曲

大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,我国各种名白酒、白酒大都使用传统的大曲法酿造。

红曲

红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒,它具有色泽鲜艳,酒味醇厚的特点。黄衣红曲是红曲霉、和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸,具有比红曲更强的糖化发酵力。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。

大麦:大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌的生长,是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多,踩制的曲胚疏松,透气性好,散热快,在培菌过程中水分易蒸发,有上火快,退火也快的特点。由于曲胚不易保温,制曲是一般需添加粘性较大的豌豆百分之20-40。

大米:大米淀粉含量较高,含脂肪较少,结构疏松,是制小曲的主要原料,

豌豆:豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,以结块,有“上火慢,退火也慢”的特点,控制不好容易烧曲,故常与大麦配合使用,一般大麦与豌豆按6:4混合,这样可使曲胚踩得紧实,按预定的品温升降培养,保持成曲断面清亮,能赋予白酒清香味和曲香味。

制曲

曲为酒之骨,制曲是酿酒进程中紧张的关键,纵观天下各国用谷物资料酿酒的汗青,可发明有两大类, 一类因此谷物抽芽的办法,应用谷物抽芽时产生的酶将质料自己糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转酿成酒精(好比啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物资料糖化发酵成酒。白酒酿造采纳的便是二种办法,这个进程紧张是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。这像砖头同样的便是酒曲

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