河南工联粮油机械设备有限公司

陶缸虽好，但是在前列次运用的时分一定要进行处理。可以用新坛来灌装成品酒，但较好先灌装"带糟"（半成品），然后再灌装成品酒自动化制曲设备。原因在于新坛疵点比较多酒厂设备，简单渗漏，对酒的陈化晦气，也易导致酒质变坏。此外，因为新陶缸刚刚烧制好，缸壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。

用陶缸存酒时，为了能充分利用陶缸促进老熟的作用，每个周期储存完毕后，不该当即再次装酒制曲设备，而应翻开缸盖，经过通风枯燥一段时刻让其进行天然活化，康复其氧化吸附才能，以进步贮酒作用。

其中大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲红粮粉碎设备。当然，除了以工艺为依据区分，也可根据香型进行区分，比如分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。

但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用

一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的百分之37～40 左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时，加水量一般控制在百分之40 ～45 ，如洋河大曲加水量为百分之40 ～43 。另外，加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量，制曲季节、曲室条件有关，一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温，要求水质清洁，为了保证曲料温度适中，冬季右预先将水调温到百分之30 ～35 ℃再用来拌料，其它季节可直接用自然温度的水拌料。

对，我说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。前面已经解释了，从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，，便于消费者饮用，做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

大曲的功能：。

投粮作用

众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

生香作用

大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。

大型酿酒设备多元化的功能

酿酒全功能设备，集万家蒸馏设备技术于一身，汇聚千年酿酒工艺于一体。可以固态蒸馏、液态蒸馏、混合蒸馏、串香蒸馏、复蒸蒸馏;蒸馏用料可以用熟料发酵、生料发酵、混合发酵、一步法发酵、分步法发酵。

加热方式有：直接加热、间接加热、蒸汽加热、火管加热、蒸汽管加热。能达到的效果有：生料的工艺、熟料的口感;新工艺的产量、传统工艺的质量;散装的成本、瓶装的价格;浓香的市场、酱香的利润。